里脊
300g
在北京除了要吃烤鸭，炸酱面和京酱肉丝也一定不能少。 除了麻酱，北京人似乎对甜面酱也格外的热爱，无论是烤鸭，京酱肉丝还是炸酱面，用的甜面酱，一定在一个甜字，不甜味道总感觉差些什么。 都知道吃烤鸭要用荷叶饼卷起来吃才圆满，卷饼文化在北京也非常的有特色，随处可见的春饼店，似乎土豆丝，还有其它需要切丝的家常菜，就是为春饼而生。 京酱肉丝，不但拥有了甜面酱，还融合了卷饼文化，可以说是一道非常地道的北京菜了。惊喜的是，卷京酱肉丝的皮并不仅仅局限于各类面的卷饼，甚至和豆皮都能很好的搭配。
1. 原料准备，准备一个鸡蛋清，葱，黄瓜切丝，姜切末，香菜切段，甜面酱可以提前蒸一下。
2. 豆腐皮切成正方形。
3. 放入开水锅中焯水，捞出冷却。
4. 里脊肉先片成片儿，后切丝，然后再加盐把肉丝搅拌出粘性。
6. 搅拌成糊状。
7. 倒入肉丝当中和肉丝充分混合均匀，然后放置约五分钟。
8. 锅内放四分之一的油，烧到三成热，将肉丝下锅。
9. 稍定型后再搅开。
10. 肉丝变色后可捞出控油备用。
11. 锅里留底油，加姜末爆香。
12. 倒入甜面酱，炒均匀。
13. 放入四勺白糖，一勺料酒，再加一大勺水，半勺鸡精和一些老抽，持续搅拌至甜面酱溶解，然后加一勺水淀粉让汤汁浓稠。
14. 把滑好的肉丝倒入锅中，和酱汁翻炒均匀。
15. 淋一点香油，翻炒几下关火。
17. 盘底均匀摆上葱丝，黄瓜丝，香菜段，然后盛出肉丝。
18. 成品图。
19. 帅帅哒~